Comme le disent tous les grands chefs “un brin de persil illuminera votre vie…” : il illumine la vie et la prolonge pour diverses raisons, en améliorant sa qualité. C’est peut-être pour cette raison que cette herbe (Petroselinum crispum) est utilisée comme condiment depuis des milliers d’années des deux côtés de la Méditerranée et d’est en ouest.
Bien que toutes les vertus qui lui sont attribuées n’aient pas été prouvées, certaines d’entre elles sont fondées, car la présence de certains composants du persil implique leur intervention dans les processus qui les soutiennent.
1. Réduit le risque de calculs rénaux
Un article scientifique de 2017 souligne la capacité du persil à la fois à augmenter le pH de l’urine et à prévenir la cristallisation de l’acide urique dans le rein, un phénomène connu sous le nom d’urolithiase, qui conduit à des calculs rénaux.
2) Baisse de la tension artérielle
Une étude menée en Estonie en 2017 a révélé que les légumes riches en nitrates, dont le persil, contribuent à faire baisser la tension artérielle en agissant comme dilatateurs des vaisseaux sanguins. La présence notable de vitamine B dans le persil contribue également à détendre les vaisseaux.
3) Améliore la santé cardiovasculaire
Outre son effet vasodilatateur, sa richesse en vitamine C et en équivalent vitamine A lui confère des vertus antioxydantes et anti-inflammatoires remarquables. Elle est également riche en acide folique.
À cet égard, les folates – sels d’acide folique – sont connus pour contribuer à réduire les niveaux circulants d’homocystéine, un acide aminé normalement présent dans le sang. Il est prouvé qu’un taux élevé d’homocystéine dans le sang est un facteur de risque indépendant de maladie cardiovasculaire et d’infarctus du myocarde.
4. Aide le pancréas à réguler le taux de sucre
Une étude qui a analysé le persil tant sur le plan morphologique que biochimique a montré que certaines de ses substances stimulent la production d’insuline par les cellules pancréatiques des souris et permettent ainsi de mieux contrôler la glycémie. En ce sens, le persil serait recommandé aux patients atteints de diabète de type 2.
5. Améliorer la cicatrisation des plaies
Le persil contient une forte proportion de vitamine K, également appelée vitamine de la coagulation, car sans elle, le sang ne peut pas coaguler. Son apport contribue de manière significative aux besoins quotidiens en cette vitamine, qui favorise la cicatrisation des plaies. D’ailleurs, dans l’Antiquité, on appliquait des cataplasmes de persil sur les ulcères pour favoriser leur cicatrisation.
6. Réduire le risque de cancer colorectal
La présence importante de vitamine B9 ou acide folique dans le persil contribue à réduire le risque de tumeurs cancéreuses. Il a été suggéré, dans le Spanish Journal of Nutrition and Dietetics, que le folate peut aider à prévenir le cancer, pour sa participation à la synthèse, à la réparation et au fonctionnement de l’ADN.
Inversement, une carence en acide folique peut entraîner des lésions de l’ADN, ce qui peut conduire au cancer du côlon. En outre, la présence sensible dans le persil d’un composé appelé apigénine est liée à l’induction de l’autophagie des cellules tumorales. L’apigénine est déjà utilisée comme médicament antitumoral dans certaines tumeurs et circonstances.
7. Aide à prévenir l’ostéoporose
La vitamine K du persil stimule les ostéoblastes (cellules osseuses) pour augmenter la densité osseuse. À cela s’ajoutent le calcium, le phosphore et le magnésium. Un régime à base de persil peut donc aider à prévenir l’ostéoporose.
8. Aide à maintenir la vue en bon état
La présence de près d’un milligramme de vitamine A dans le persil le rend intéressant dans un régime visant à prévenir la dégénérescence maculaire et d’autres affections oculaires, étant donné le poids de ce composé dans la bonne santé de la rétine, comme son nom l’indique.
9. Améliore la santé émotionnelle
D’une part, la présence de la vitamine B3, qui intervient dans la synthèse de la mélatonine et de la sérotonine, liées au bonheur et au bien-être émotionnel, est remarquable. D’autre part, certaines études établissent un lien entre de faibles niveaux de folate et la dépression.
